Biscuits épicés aux pommes

Biscuits plan B

Quand j’ai de la visite et que je tente une nouvelle recette de dessert pour la première fois, il m’arrive de prévoir un plan B. Simplement au cas où, pour m’auto-rassurer… et bon, peut-être aussi parce que c’est une bonne excuse pour avoir du dessert en réserve pour les jours à venir… hehe)

La semaine dernière j’essayais justement une nouvelle recette de tarte à la citrouille pour un souper d’amis. En cas de flop, j’étais prête : j’avais aussi fait des biscuits aux pommes épicés comme plan B.

Chose super #1 : la tarte s’est avérée très bonne.
Chose super #2 : j’ai eu des biscuits aux pommes pour toute la semaine!

Dans les bulles grises, je propose quelques trucs pour rendre ces biscuits un peu plus santé sans nuire à leur saveur ni à leur texture. Ces ajustements faits, une portion de deux biscuits renferme deux fois moins de sucre, deux fois plus de fibres et considérablement moins de sodium qu’une barre tendre régulière chewy aux pommes. Et ce à prix moindre! Que demander de plus?

Biscuits épicés aux pommes
Rendement : environ 40 biscuits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-12 minutes

Ingrédients
125 ml (½ tasse) de beurre ramolli
125 ml (½ tasse) de cassonade tassée
125 ml (½ tasse) de sucre
1 oeuf
60 ml (¼ tasse) de jus de pommes brut (type tradition)
310 ml (1¼ tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de sodium
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
125 ml (½ tasse) de 1 pincée de clou de girofle
250 ml (1 tasse) de pomme hachée finement

Préparation

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le
   beurre, la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange
   soit léger. Ajouter l’oeuf en battant. Incorporer le jus de pommes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine blanche, la farine de
   blé entier, le bicarbonate de sodium, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
3. Incorporer petit à petit le plus d’ingrédients secs possible au mélange de beurre en battant à faible vitesse. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le reste des ingrédients secs, puis la pomme.
4. Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en espaçant les biscuits d’environ 2 po (5 cm).
5. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 375^oF (190^oC) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).

Référence. Numéro spécial Coup de Pouce Cuisine, Recettes de Biscuits, 2009.