The best shrimp and parsley frittata

Cordonnier mal chaussé

Il y a quelques jours encore, je ne possédais qu’une seule poêle. La même depuis mon tout premier appartement. Elle a été bien traitée et minutieusement tenue loin des ustensiles en métal, si bien qu’elle est restée en bon état pendant plusieurs années de loyaux services. Et laissez-moi vous dire qu’elle en a connu des recettes dans sa carrière!

Mais au cours de la dernière année, ma bonne vieille poêle ne performait plus comme avant. Tout se mettait à coller. Ce n’était pas très problématique quand une recette demandait de déglacer, mais c’était une autre paire de manches quand les omelettes y restaient bien collées!

À ses premières ratées, j’étais dans le déni. C’était peut-être moi qui l’avais trop cuite cette crêpe qui refusait de se détacher du fond? Puis, j’ai peu à peu éliminé les recettes «risquées» de mon répertoire. Jusqu’à ce qu’un jour, j’admette que ma poêle était devenue l’antithèse de l’antiadhésif.

Mais depuis cette semaine, c’est fini la cordonnière mal chaussée! Le soir même où j’ai acheté une nouvelle poêle, j’ai fait cette frittata que j’ai adorée il y a plusieurs mois chez Bob, et dont la recette dormait depuis dans un tiroir. Son rafraîchissant goût citronné relevé par les flocons de piment est surprenant dans le bon sens du terme. J’ai savouré la frittata autant que la satisfaction d’avoir pu la sortir de la poêle en une seule pièce. Enfin!

The best shrimp and parsley frittata
Portions : 2

Ingrédients
6 œufs
Sel et poivre fraîchement moulu
Une grosse poignée de persil haché finement
Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi citron
15 à 20 ml (une généreuse c. à soupe) de parmesan râpé
180-210 g (6 à 7 oz) de crevettes fraîches décortiquées
Beurre et huile pour la cuisson
½ piment chili séché, émietté

Préparation

1. Préchauffer le four à 425^oF (220^oC)
2. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et de
   poivre.
3. Ajouter ensuite le persil, le zeste de citron, le jus de citron
   et le parmesan.
4. Couper grossièrement la moitié des crevettes, laisser
   l’autre moitié entière. Les ajouter au mélange.
5. Dans une poêle antiadhésive allant au four, chauffer le
   beurre et l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le mélange
   commence à mousser légèrement. Ajouter la préparation
   d’œufs et brasser doucement à l’aide d’une cuillère de bois
   pendant environ une minute.
6. Ensuite, enfourner pour 4 à 5 minutes.
7. Parsemer de piment chili avant de servir.

Référence. Recette de Jamie Oliver. Jamie’s Italy. NYC, Hyperion, 2006.(Traduction libre)