Une bolognaise d’enfer

Divinement bonne

Généralement je partage des recettes express, celles qui permettent de manger de bons plats maison sans y passer la journée.

Aujourd’hui, je fais exception. Je partage une recette pour les journées où on passe au moins 3h à la maison. Dimanche pluvieux? Après-midi studieux? Jour de grand ménage? Boulot à la maison? Journée de relaxation? Toutes ces raisons sont bonnes pour partir une batch de cette sauce bolognaise pas comme les autres! Une bolognaise d’enfer, comme le dit Louis-François Marcotte.

Plutôt que d’utiliser de la viande hachée, c’est à partir de jarrets de bœuf cuits lentement qu’on fait cette sauce. Donc oui, on a besoin de trois heures à la maison, mais pendant que ça mijote doucement, on s’occupe autrement! D’une pierre deux coups. Et pour l’effort, au final, on a bien plus qu’un repas en banque (lunchs, portions congelés…).
Bref, une sauce d’enfer divinement bonne, à essayer !

Une bolognaise d’enfer
Portions : au moins 6 à 8

Ingrédients
2 kg (4½ lb) de viande de bœuf à braiser, de préférence les jarrets
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
500 ml (2 tasses) de pancetta coupée en dés
4 carottes coupées en dés
2 gros oignons coupés en dés
2 branches de céleri coupées en dés
10 gousses d’ail hachées grossièrement
1 bouteille de vin rouge
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
4 branches de thym frais
3 feuilles de Laurier
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180^oC (350^oF).
2. Dans une marmite, faites brunir la viande de chaque
   côté dans un peu d’huile bien chaude. La coloration doit
   être uniforme pour en retirer un maximum de saveur.
3. Ajoutez la pancetta et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Salez et poivrez bien. Retirez ensuite les jarrets de bœuf et mettez de côté.
4. Ajoutez tous les légumes (sauf les tomates et la pâte de tomates) et faites revenir à feu vif pendant 4-5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
5. Déglacez ensuite au vin rouge et, à l’aide de la cuillère de bois, grattez le fond de la marmite pour décoller les sucs. Mouillez la préparation avec les tomates, la pâte de tomates et le reste des aromates.
6. Couvrez et enfournez pour une période de 2h30-3h.
7. Sortez la marmite du four et retirez délicatement les pièces
   de bœuf du bouillon obtenu. Laissez tiédir la viande, et
   effilochez-la grossièrement. (Vous pouvez même l’écraser avec un pilon à patates pour bien la défaire).
8. Remettez la viande dans la sauce et faites réduire encore un peu.
9. Terminez avec l’ajout de crème.
10. Rectifiez l’assaisonnement et servez sur les pâtes de votre choix.

Référence. Simple et Chic, de Louis-François Marcotte, Éditions Flammarion Québec, 2008.